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第835章 猴头菇(1/2)_美食复苏_三江阁
第835章 猴头菇(1/2)
小红虽然只是一只鸟,但在王胖子的心里不仅仅是一只鸟。 好吃好喝伺候着,真跟对待女神一样对待它。 在做晚饭之前,他还不忘切一小碗猪肉丝给它填填肚子。 徐来将这一幕看在眼里,也是替王胖子感到高兴。 人这一辈子总是要有点什么喜好的,不然生活真的太过于单调。 “让它自己吃吧,我们要准备晚饭了。” 徐来拍了拍王胖子的后背道。 今天的晚饭主题还是蘑菇。 只不过不再是之前的平菇,而是猴头菇。 科研人员检测过,猴头菇没有问题,除了个头大一点其他跟蓝星那边基本上是一样的。 如此,徐来便放心了。 看着厨房里堆成山一样的白色“篮球”,他也是心情大好。 篮球一样的猴头菇如果放在蓝星或者地球,那绝对是无数厨师梦寐已久的食材。 一颗管饱的快乐,想想都觉得过瘾。 “做御笔猴头吗?” 韩天明笑着问道。 御笔猴头是鲁菜,这是他擅长的领域。 碰到这么大这么极品的猴头菇,他也是手痒难耐。 “行,给你一部分,你拿去做御笔猴头。” 徐来并没有拒绝,因为难得遇到这样的机会。 “白冰洋你拿一些去炖个汤。” “王胖子……算你继续照顾小红吧,晚饭不用你做。” 简单地安排了一下,徐来便开始制作自己的美食了。 猴头菇,其名称的由来是因为其外形,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”。 它是中华传统的名贵菜肴。 它菌肉鲜嫩,香醇可口,口感方面近似瘦肉,因而还有“素中荤”的誉称。 这也是它能够与熊掌、燕窝、鱼翅并称为四大名菜的原因所在。 zg自古便有“山珍猴头、海味鱼翅”的说法。 因此,跟它有关的菜,大多都带着“贵”或者“豪华”的标签。 而事实上也的确是如此。 相传早在商代,已经有人采摘猴头菇食用。 但是由于猴头菇难得,只有宫廷、王府才能享用。 有关猴头菇的记载,较早见于370年前明代徐光启《农政全书》,书中仅仅列有“猴头菇”的名称而已。 清代《御香飘缈录》载有清官的猴头菇菜肴,并盛赞其味鲜美。 《乾隆四十四年五月节次照常膳底档》载,乾隆每天膳食中都要有猴头肴。 但徐来认为这纯粹是在放屁。 当时那个生产力,是绝对不可能让乾隆每天都吃到这么珍贵的佳肴的。 不过可以确定的是,咱这位乾隆爷是真的喜欢猴头菇这道菜。 据史料记载,乾隆下江南曾到常州,发现常州府备好宴席中没有猴头菜肴,便令御厨速做猴头菇菜肴上桌。 乾隆指着猴头菇肴对众臣说:“猴头殊可口,胜燕窝熊掌万万矣,长食轻身延年。” 也不知道是不是因为这件事情,后来猴头菇便近乎被“神话”,多出了无数种功效。 说它是滋补养生的珍品,营养价值极高,甚至还有人编纂了民间谚语,说“多食猴菇,返老还童。” 站在现代科学的角度来说,这显然也是在放屁。 但放屁归放屁。 猴头菇的美味,确实是有它被人歌颂称赞理由。 “宁负千石粟,不愿负猴头羹。” 关于猴头菇的菜不少,但徐来却只想到了一道。 起锅烧水,趁着水开之前的这段时间,徐来果断拿出蓉派的川字菜刀开始处理猴头菇。 篮球般大小的猴头菇呈现出白色,在川字菜刀的分割下,迅速成为一片片大小均匀且长度一致的薄片。 薄片并不透明,但却有一种肉的质感,轻轻按压很有弹性,且表面相当滑嫩。 水开将片好的猴头菇片放入其中,稍微煮一下。 常规的做法是煮三分钟左右。 这样既能保证猴头菇的口感软嫩,同时也能去掉其中不太好的味道。 但游离带的食材,徐来始终本着稳妥第一安全第一的原则,便多煮了几分钟。 大约十分钟的样子。 这样操作下来的猴头菇,会稍微显得有些老,牙口不好的人搞不好还吃不动。 好在这些是给战士们吃的,大家的平均年龄都不到三十岁,稍微老一点也不碍事,都嚼得动。 煮好之后需要放入凉水中过凉,这样会使得猴头菇吃起来更加有韧性,其口感会像是在吃太岁一般。 与之前炸平菇一样,过凉之后的猴头菇也需要拧干水分。 这么做的目的是为了待会儿烹饪的时候更好的吸收汤汁,更加入味。 一道菜好不好吃跟食材入不入味有着很大的关系 本章未完,请翻下一页继续阅读.........
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