【18】宫保鸡丁（2/2）
刘一手非常迷惑地望了一眼梁鸿涛，然后又打量了一眼放在盆子里已经喂好调味料，可以下锅成菜的鸡胸肉。
疑惑的并不仅仅有刘一手。他对面的香满楼的陈师傅更是迷惑，因为陈康彻底不明白梁鸿涛葫芦里卖的是什么药。
宫保鸡丁，里面的鸡肉自然要是鸡丁而不是鸡排。
假如这道宫保鸡丁出锅时是鸡排，鸿运楼的刘一手自然就输了。可当陈师傅看到梁鸿涛一脸的自信时，心里头实在无法肯定这两块普通平常的鸡胸肉在出锅时还会是鸡排而不是鸡丁。
“徒弟，这个……”鸿运楼的台柱刘一手很是担心。毕竟比赛结果不仅关乎自己名誉，还关乎鸿运楼在东海市厨师界的地位。因此刘一手输不起，也丢不起这个人。
刘一手虽说收了梁鸿涛做徒弟，其实并没有太多接触，所以也根本不了解。再说了就是了解梁鸿涛，恐怕也无法弄明白梁鸿涛到底准备的是啥子，担心也是正常的。
梁鸿涛连忙很是自信地冲着刘一手点了点头，为什么梁鸿涛这么自信呢？原因其实很简单，还记得那个盒子里的菜谱么？对了，就是那本菜谱的功劳。
疑惑着又无奈，在众人难解的目光注视下，鸿运楼的刘一手将两块鸡胸肉夹起来放在了盘子里。鸡胸肉用筷子夹起来时就像切好的墨鱼片一样。
刘一手将炒锅放在旺火上，拿起大铁勺舀了半满的一勺油倒进锅里。当油烧到六分热时，再将彭白切的干辣椒圈放进去，紧接着放花椒和那两块令人迷惑的鸡胸肉。
最后下的姜葱蒜，接着刘一手用铁勺翻动了几下。
就在这时，刘一手脸上原本迷惑的表情不见了，取而代之的是欣慰和自信。旁边一直关注着的香满楼陈师傅当即心中一冷直朝底跌。若不是尚算镇定，怕早就放错了配料。
原来刘一手翻炒了几下后，本还是牵连在一起的鸡胸肉竟然变成了规则的菱形鸡丁。奇迹在最失望的时候生了。
宫保鸡丁是刘一手的拿手绝活。只要鸡肉切的没问题，刘一手就自信不会再有人比他炒得更好，因此他也就不再担心。
将精盐、白糖、酱油、米醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉混合而成的芡汁倒进锅里，最后再加入鸿运楼精心烹制的油炸剥皮花生仁，翻锅炒几下，一道宫保鸡丁就出锅了。
宫保鸡丁主料是鸡丁，配料一般有黄瓜丁、胡萝卜丁和花生仁。
不过市面上大多是变形宫保鸡丁。为了降低成本，胡萝卜丁和黄瓜丁取代了鸡丁。因为吃的大多是配料，而不是原本主料的鸡丁，口味自然差了许多。
鸿运楼的刘一手和香满楼的陈康两人的宫保鸡丁不仅正宗，而且配料十足，火候也到位，自然算得上佳肴。
刘一手和陈康的宫保鸡丁同时出锅。工作人员立即将菜端给比赛评委，从香满楼和鸿运楼的老顾客挑选的评委品尝。
为防止作弊，菜即将下锅时，六人就被请进为厨艺比赛特地准备的单间，一人一间。
工作人员将两人出锅后的宫保鸡丁分成六份，分别送到各个评委面前那里，以供品尝评判。
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