春风二十年 第283章 戚风蛋糕
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第283章 戚风蛋糕
“烤蛋糕的鸡蛋最好是稍微冷藏一下才好用,这个时候蛋清的膨化是最大的,我们都知道蛋清自身就有很强的张性,只要进行快速的搅动就能膨化起来,对吧?厨师里有很多菜都是这么使用蛋清的。”
“戚风蛋糕和传统的蛋糕在配料过程中是完全不同的。首先,蛋清和蛋黄要彻底分开,就这样,蛋清打到打蛋器的桶里
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