第二百一十八章炒茶（3/2）（2/2）
一笑说道。
“采茶不都是在春天吗？”大姐好奇的问道。
“春天采的叫春茶，但除了春茶以外还有夏茶、秋茶和冬茶呢！”张峰笑着解释到。
“是吗，你快去炒，让我也学一学！”大姐对于炒茶也挺有兴趣，笑着催促到。
采摘来的新鲜茶叶，要经过萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤加工处理，才能完成苦茶的制作。
首先萎凋，就是将刚采的茶叶放到太阳底下晾晒，让茶叶叶形萎缩，粗梗失水而柔软，不易折断，减少茶叶中的草木味。
杀青简单的说就是放在铁锅里炒制，当茶叶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味飘出，杀青就算结束。
揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。
最后一步就是干燥，就是将揉捻好的茶叶，放到太阳不能直射的地方晾晒，待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，苦菜的炒制终于完成。
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