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美食笔记 西安

西安是中国千年古都,在西安有一种奇怪的习俗传承到了今日——

陕西关中王身体不好由兄长和嫂子养大,吃了嫂子煮的面就好转了。

用铡刀切出的面叫铡面。铡面很硬,要压好多次,机器是做不出来的。

红色的胡萝卜,黄色的鸡蛋饼(臊子面要切成菱形丁鸡蛋才正宗),绿色的青菜豆,黑色的木耳,白色的豆腐。金木水火土,青黄赤白黑,构成臊子面独有的色彩。

【三秦套餐】

凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样陕西美食被冠以“三秦套餐”。吃着凉皮肉夹馍,喝着冰峰汽水,是陕西人的一大享受!

凉皮加上肉夹馍,是冰峰的错。

【肉夹馍】

正宗的陕西肉夹馍是不会加青椒的,就是纯肉,加青椒是北方城市的做法。

有些人喜欢纯肉,有些人喜欢加青椒,青椒可以解腻。

吃肉夹馍,咬下去的肉汁会在嘴里爆开,肉很嫩,肥不腻,瘦不柴。

白吉馍现做的很香很好吃,趁热吃很酥,有的人就算什么都不夹都可以吃两个。

【凉皮】

吃纯肉肉夹馍有点腻的时候,就可以吃稍微有些酸的凉皮。

凉皮里可以放辣椒油和醋,或者花生酱和芝麻酱,各个地区吃凉皮的方法很多。可以根据自己的口味调味料。

左手抓着肉夹馍,右手筷子夹着凉皮,快活似哈士奇。

【冰峰汽水】

西安的国民饮料,从小喝到大。

上世纪五十年代,国家鼓励碳酸饮料行业发展,各个地区都开发出了有自己特色的碳酸饮料:

北京北冰洋,西安冰峰,沈阳八王寺,山西太钢,吉林宏宝莱,广州沙士……

虽然开发了很多地区碳酸饮料,但在全国范围内难以和外国探索饮料竞争,只在当地有优势。

冰峰在西安有绝对的统治力,到西安的饭店,尤其是小店,大家吃饭都只会喝冰峰,雪碧可乐没有任何生存空间。

【水盘羊杂】

清真食物。

在结账的地方直接切好肉和内脏(胃、肠、肝),交给后面人盛汤。加辣椒油、葱、香菜。

回族人做的牛羊肉都很好吃,同样地,宋人吃羊肉为主,杭州也有出名的羊汤。

西安的羊都不膻,全是肉煮出的清汤香味。可以加汤,可以撕馍泡。

【粉蒸肉】

建东街杨家粉蒸肉是西安最有名最好吃的粉蒸肉之一。

制作时先蒸荷叶饼(河南叫牛舌馍),夹粉蒸肉和肥油。

粉蒸肉一开始的做法是用米粉和猪肉搅拌,但后来各个地方开始使用不同的肉,会使用牛肉,也会使用羊肉,甚至还有使用鳗鱼的。

西安粉蒸肉的特点就是不用米粉用面粉,肉用牛肉。

很多人不要油,但会吃的人都会要油。肥油是灵魂。

一块块白皙软嫩的牛油脂肪铺开在粉蒸肉上,看了就知道一定会变胖,但还是忍不住吃。

然后还要加上蒜。

吃的时候先剥蒜,把肉和肥油夹在荷叶饼里吃,等吃得油腻的时候就吃口蒜。牛油很香,一定要加油才好吃。
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